ИННОВАЦИОННАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ В ПАНИРОВКЕ
|
Преимущества для ПОТРЕБИТЕЛЯ: - Потребитель получает продукт, не содержащий жира, и может выбрать масло высшего качества для конечной жарки продукта. - Конечный продукт (благодаря составу панировки) впитывает меньше жира во время жарки в домашних условиях. - Конечный продукт с пониженным содержанием масла для жарки более полезен для здоровья и соответствует последним тенденциям в питании. - Блюдо получается сочнее, лучше сохраняет вкусовые качества свежего продукта, поскольку не теряет влагу в процессе предварительной обжарки.
Преимущества для ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ: - Устраняются присущие традиционному процессу проблемы, связанные со сбором и переработкой (очисткой) отработанного масла. - Снижается температура воздуха в производственных помещениях. - Повышается уровень чистоты и гигиены на производстве. |
Преимущества для ПРОДУКТА: - Готовый продукт обладает улучшенными органолептическими свойствами, поскольку не подвергается предварительной обжарке и не содержит масла, одновременно сохраняя качества, присущие традиционному продукту. - Можно считать такой продукт более полезным, поскольку на его качествах не сказываются проблемы, связанные с разложением жиров, используемых в промышленности для предварительной обжарки (окисление, полимеризация и т.д.). - |
Преимущества для ПРОИЗВОДИТЕЛЯ: - Значительное улучшение условий работы и санитарно-гигиенического состояния производственных помещений за счет устранения паров, брызг и запахов от жарочных поверхностей. - Повышение безопасности за счет снижения опасности возгорания. - Экономия средств за счет отказа от закупки масла и его обработки, снижения расхода электроэнергии, а также уменьшения веса продукции на стадии предварительной обжарки. - Требуются лишь минимальные модификации существующих производственных линий, а именно, заменить масло водой и добавить секцию термической обработки (обычную или микроволновую печь или др.) после обработки горячей водой. - |
ИННОВАЦИОННЫЕ АСПЕКТЫ ПРОЕКТАТрадиционный процесс изготовления полуфабрикатов в панировке включает в себя стадию предварительной обжарки, в результате которой происходит коагуляция панировки на выбранном субстрате, что облегчает обращение с продуктом в дальнейшем. В представленном проекте данная стадия заменена на погружение запанированного продукта в горячую воду с последующей тепловой обработкой (в обычной или микроволновой печи, инфракрасными лучами) с целью коагуляции панировочной массы.
Как достигается этот результат? Компания alimentaria adin, s.a., изготовитель промежуточных пищевых продуктов, в сотрудничестве с Институтом агрохимии и технологии производства пищевых продуктов (C.S.I.C.) и при участии Политехнического университета Валенсии, разработала новый состав панировочной массы, которая после дозированного нанесения на продукт коагулируется в горячей воде, что позволяет получить полуфабрикат со свойствами, присущими традиционному продукту, сведя при этом содержание жира практически к нулю. Одним из главных преимуществ настоящего изобретения стало получение желаемого результата при минимальной модификации существующего производственного оборудования. На данное изобретение оформлен патент PCT 200 201 276.
|