Промышленные пищевые покрытия - панировка, кляр и темпура от Alimentaria ADIN - в России

ИННОВАЦИОННАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ В ПАНИРОВКЕ

Преимущества для ПОТРЕБИТЕЛЯ:

- Потребитель получает продукт, не содержащий жира, и может выбрать масло высшего качества для конечной жарки продукта.

- Конечный продукт (благодаря составу панировки) впитывает меньше жира во время жарки в домашних условиях.

- Конечный продукт с пониженным содержанием масла для жарки более полезен для здоровья и соответствует последним тенденциям в питании.

- Блюдо получается сочнее, лучше сохраняет вкусовые качества свежего продукта, поскольку не теряет влагу в процессе предварительной обжарки.

Преимущества для ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ:

- Устраняются присущие традиционному процессу проблемы, связанные со сбором и переработкой (очисткой) отработанного масла.

- Снижается температура воздуха в производственных помещениях.

- Повышается уровень чистоты и гигиены на производстве.

Преимущества для ПРОДУКТА:

- Готовый продукт обладает улучшенными органолептическими свойствами, поскольку не подвергается предварительной обжарке и не содержит масла, одновременно сохраняя качества, присущие традиционному продукту.

- Можно считать такой продукт более полезным, поскольку на его качествах не сказываются проблемы, связанные с разложением жиров, используемых в промышленности для предварительной обжарки (окисление, полимеризация и т.д.).

Преимущества для ПРОИЗВОДИТЕЛЯ:

- Значительное улучшение условий работы и санитарно-гигиенического состояния производственных помещений за счет устранения паров, брызг и запахов от жарочных поверхностей.

- Повышение безопасности за счет снижения опасности возгорания.

- Экономия средств за счет отказа от закупки масла и его обработки, снижения расхода электроэнергии, а также уменьшения веса продукции на стадии предварительной обжарки.

- Требуются лишь минимальные модификации существующих производственных линий, а именно, заменить масло водой и добавить секцию термической обработки (обычную или микроволновую печь или др.) после обработки горячей водой.

ИННОВАЦИОННЫЕ АСПЕКТЫ ПРОЕКТА

Традиционный процесс изготовления полуфабрикатов в панировке включает в себя стадию предварительной обжарки, в результате которой происходит коагуляция панировки на выбранном субстрате, что облегчает обращение с продуктом в дальнейшем.

В представленном проекте данная стадия заменена на погружение запанированного продукта в горячую воду с последующей тепловой обработкой (в обычной или микроволновой печи, инфракрасными лучами) с целью коагуляции панировочной массы.

Как достигается этот результат?

Компания alimentaria adin, s.a., изготовитель промежуточных пищевых продуктов, в сотрудничестве с Институтом агрохимии и технологии производства пищевых продуктов (C.S.I.C.) и при участии Политехнического университета Валенсии, разработала новый состав панировочной массы, которая после дозированного нанесения на продукт коагулируется в горячей воде, что позволяет получить полуфабрикат со свойствами, присущими традиционному продукту, сведя при этом содержание жира практически к нулю.

Одним из главных преимуществ настоящего изобретения стало получение желаемого результата при минимальной модификации существующего производственного оборудования. На данное изобретение оформлен патент PCT 200 201 276.

ТЕМПУРА TEMPURA-NF

ОПИСАНИЕ: Смесь пшеничной муки и других порошкообразных ингредиентов.

ПРЕДПОЛАГАЕМАЯ ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ: Используется для обработки порционных кусков рыбы, мяса и овощей в панировке. Эта смесь позволяет заменить стадию предварительной обжарки погружением продукта в ванну с горячей водой, где происходит коагуляция верхнего слоя панировки, который затем стабилизируется при прохождении через печь.

ФОРМА ПРИМЕНЕНИЯ: Смешать с холодной водой (2-4 град. C) в соотношении 1:1,45 и взбить до полного растворения.

НЕДОПУСТИМОЕ/НЕПРЕДУСМОТРЕННОЕ ПРИМЕНЕНИЕ: Использование воды в большей или меньшей пропорции может привести к изменению степени вязкости смеси. Отсутствие адекватной информации об аллергенных веществах в составе продукта может нанести вред здоровью потребителей, подверженных аллергенным реакциям.

УПАКОВКА И МАРКИРОВКА: Продукция расфасовывается в бумажные мешки ADINMIX по 25 кг, промаркированные в соответствии с PG.08.01.

ХРАНЕНИЕ: Хранить в сухом, хорошо проветриваемом помещении при комнатной температуре.

СРОК ХРАНЕНИЯ: 6 месяцев со дня изготовления.

Конструктор сайтов - uCoz